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葡萄干也能酿造葡萄酒吗?

葡萄干也能酿出美味的葡萄酒吗?是的你没听错。葡萄干一般盛产与新疆一代,属于新激昂的特产。那么,今天就让我们聊一下如何才能用葡萄干酿造美味的葡萄酒

意大利人很喜欢酿制一种甜葡萄酒——帕赛托(Passito),酿造这种葡萄酒时,先把葡萄采摘下来,然后把它挂起来进行自然风干,等葡萄都变成葡萄干之后,再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜,带有水果干和坚果的浓郁风味,口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto):葡萄成熟之后,推迟采摘,再让它在葡萄藤上挂一段时间,让它的成熟度更高;采摘之后,把葡萄放在阳光下晾晒,时间不超过14天;待葡萄酒发酵完成之后,再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高,两者达到和谐的平衡度,比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味,如焦糖和核果。

另外,在酿造贵腐葡萄酒的时候,也并不是采用百分百经过贵腐菌感染的葡萄,而是夹杂了一部分在葡萄藤上自然风干的葡萄,这样贵腐葡萄酒就同时具有了贵腐菌和葡萄干的风味。其实,很多葡萄酒生产国都会使用直接在葡萄藤上进行风干的葡萄来酿酒,比如法国阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(Vendange Tardive)或者新世界的迟摘葡萄酒(Late Harvest)。

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