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贵腐酒为什么贵?

其实,贵腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒,但是晚收甜白葡萄酒不一定是贵腐酒。这个给大家先普及一下。

下面的组图所展示的贵腐菌会在葡萄表面成一层不太招人喜欢的灰色绒毛,但对人的身体无害。细细的菌丝透过表皮深入到果肉中,在葡萄表皮上留下了上万个小洞,葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去,糖分得以变得非常浓缩(酸度也是一样哦)。用这样浓缩的葡萄来酿酒,就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。

葡萄要是染上贵腐菌(Botrytis Cinaera/Noble Rot),绝称不上漂亮,甚至是丑陋至极:一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青,上面还泛着一层灰白色的霉菌。要是没有经验的话,人们是很难把它们和感染灰霉菌(Grey Rot)的葡萄分辨出来的,如此看来,绝世佳酿与低劣葡萄酒的差别似乎仅存于一线之间。

贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中:需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去,又需要阳光充足天气干燥,才能让葡萄内部的水分蒸发,同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”(grey rot)。a


  

贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作,因此价格不菲。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量,贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行,一般是2到3个批次,有的甚至分为10批次之多。这些葡萄一经收获就开始压榨发酵,但由于葡萄水分极少,因此酿造过程缓慢而漫长。另外,贵腐甜酒由于糖分高,所以能够陈年很久,有的甚至需要陈年10-20年以上才会达到适饮期。现在明白贵腐酒为什么那么贵吗?

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