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白酒和葡萄酒在厨房什么妙招

  白酒和葡萄酒在日常的烹饪中,有非常多的作用。无论是炒、烧、炖,或是蒸、炸,都可以用到白酒和葡萄酒,不但可去腥、去臊味,还可收到增香、增鲜、增色之奇效。

1、白酒

与上述两种酒相比,白酒在菜中的用途,显然就不是如此大了,因为白酒度数高,酒精味残留严重,一般用来做菜,也就两大用处,或是减少多余的酸味,或是祛除肉的腥味。

酸辣土豆丝是道家常菜,不过,因为醋加的多,或许就很容易影响到菜的味道。此时,若是加上些许白酒,不光酸味大减,还能增添几分酒的香味,此乃一类。

红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,膻味大减,还有助于将肉炖烂,洗鱼时弄破了苦胆,可立即用白酒洗刷,就不会有苦腥味了。或是将白酒加入正在煮制的鱼中,可以解腥起香,最终起锅的鱼不仅没有腥味,反而会变得鲜美异常。家禽、野味爆炒过程中,放入些许白酒,能达到去腥、去臊、增香、纯味之特效。

小时候,若是有些许风寒或者是感冒,老爸总喜欢给我们弄上一份白酒炒精肉鸡蛋汤,一碗汤下肚,睡上一觉,第二天起床,保证什么鼻涕喷嚏全部都没了。

2、葡萄酒

与白酒相比,葡萄酒算是酒中新贵了,故一般在中餐中用到的地方不是很多,不过一些尝鲜的人们,也喜欢用它来代替黄酒,如炖鱼之前,先在锅里加上少量葡萄酒,然后烧开,将鱼放入,或是用其来腌制肉类,葡萄酒腌过的肉类,表层更加鲜嫩,同时还多了一重香味,在烹煮过程中,也能较好的保持水分。

葡萄酒不耐高温,一般来说,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼肉,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的红葡萄酒作配料。而且酒一般是用来调味,待食物煮的差不多时方放入,这样,菜的原有味道不会破坏,更添扑鼻的酒香。

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