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为什么自酿葡萄酒与商品酒长得不一样?

之前看到过有人喝自酿葡萄酒中毒导致失明的,自酿葡萄酒真的有那么大危害吗?其实只要您接着往下看就一目了然:

为什么自酿葡萄酒与商品酒长得不一样?

首先,可能连自酿者都会有这样的疑问:为什么我酿的葡萄酒跟市面上买的葡萄酒颜色、口感都不一样呢?是不是我酿的比较纯,市面上的酒都是加色素、酒精、香料的呢?答案当然是否定的,市面上所有按照规范要求生产的葡萄酒都是不添加色素、酒精、香料的,但是为什么你酿的酒与它差距那么大,主要有以下原因:

1 原材料的不同

葡萄酒最主要的原材料当然是葡萄,你可能不知,酿造商品酒所用的是特定的酿酒葡萄,它与食用葡萄有着本质的区别,它皮厚、肉少、汁多、酸甜度高,而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于酿酒葡萄。红葡萄酒的颜色、单宁(涩的感觉)来自于葡萄皮,皮薄的食用葡萄直接造成了自酿葡萄酒的颜色浅、单宁不足;糖度的不足迫使自酿者得通过添加大量的白砂糖来弥补;此外,由于食用葡萄富含果肉,面临着出汁率低的问题。

其次,葡萄酒更多的是依靠人工添加酵母的方式进行酿造,自酿着更多依靠葡萄本身的少量酵母进行发酵,这直接导致了自酿葡萄酒无法将大量的糖分转化为酒精,所有你酿的葡萄酒,是不是度数太低,口感甜,需要加白酒提升酒精度?

2 酿造工艺

除了材料上的差异,由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备,自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败,产生有毒有害物质,甚至发生酿酒安全事故。举个例子,将购买的葡萄洗净后直接酿酒,原本并不多的野生酵母被洗掉,再加上清洗时残留的水分,这直接使破碎的葡萄无法完成发酵、发霉变质;发酵过程中没有控制温度的设备,导致温度过高,也容易腐败;容器的选择不正确,使用密封的酿酒罐甚至可以酿成爆炸事故;此外,由于卫生条件差,容器没有相应的消毒,大量细菌的滋生、有害物质的生成,导致在饮用过程中,我们的身体受到了无形的伤害。上文中出现的饮用自酿酒导致失明、自酿葡萄酒爆炸的新闻也就不足为奇了。


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