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解密葡萄酒里的沉淀

因为各种不同的原因,不同种类的葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀。特别是老酒,放置的时间越长,瓶中的沉淀物就会越明显,那么这些沉淀物究竟是怎么产生的呢?又会对葡萄酒有什么影响呢?今天我们就来探个究竟。

  一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是:

  1.若沉淀是白色结晶,通常是由酒石酸氢钾形成的,这是酒石酸沉淀结晶的结果。 酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见,在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,但在白葡萄酒中最易见。

  2.在年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

  3.而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。 这些沉淀物主要由丹宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。

  当酒瓶被长期平躺放置时,沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候,产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒,需要使用滗酒器(或醒酒器)将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。不过,分离只是出于美观考虑,所有结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响

  

  好的,知道原因后,那么我们来看看怎么用滗酒器去除葡萄酒中的沉淀吧。

  第一步

  将酒瓶直立放之于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程需要等待几个小时的时间。如果可能,最好提前一天就把要喝的老酒竖起来。

  第二步

  用很温和方式的开启瓶塞,在这时候,可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器),免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

  

  第三步

  将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器(通常是细口的醒酒器)里。由于少量沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,之前的酒液都是澄澈的。

  这个过程需要一只手拿醒酒器,一只手拿酒瓶,微微倾倒。放一盏LED台灯或是一支点着的蜡烛在酒瓶颈下方,凭借光源,如过你发现有沉淀随着酒液一起向外流出了,就停止到酒。

  建议

  大多数陈年美酒最好尽快饮用,因为与年轻的葡萄酒相比,老酒在氧气的催化下要脆弱得多,一不小心就可能错过其香气和风味最美好复杂的时段。

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