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晚收甜酒 Late Harvest

晚收甜白属于甜酒的另一大类型,通常采用酸度较高的一些葡萄品种,通常是指在葡萄正常成熟之后,仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成糖分的浓缩,形成特殊的香气,这时才进行采收,用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中,如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵,也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应,即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

一般来说,一个人刚开始喝葡萄酒会喜欢喝甜白葡萄酒。在市场上,甜白葡萄酒比甜红葡萄酒常见。当一个人说他要买甜葡萄酒的时候,他一般都是指甜白葡萄酒而不是甜红葡萄酒。在葡萄酒世界里,“甜”是与“干”相对的一个概念。葡萄酒按照残留糖分的含量,可以分为干型(4克/升以下)、半干型(4-12克/升)、半甜型(12-45克/升)和甜型(45克/升以上)。甜白葡萄酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于45克/升的葡萄酒。

最有名的晚收甜酒产自德国、奥地利和法国的阿尔萨斯(Alsace)、波尔多和西南产区。“晚收”在法国阿尔萨斯产区的酒标上会标Vendage Tardive,德语国家会标“Spätlese”,或者更甜的“精选” Auslese级别,用雷司令品种酿制最为常见,但其他当地品种也都可以做成晚收甜酒。除此之外,在美国加州、澳大利亚、南美的智利和阿根廷,也都有不同品种的晚收甜白出产。

如果是产自波尔多卢比亚克(Loupiac)、圣十字峰(Sainte Croix du Mont)、卡地亚克(Cadillac)、塞隆(Céron)等产区,或者法国西南产区的朱朗松(Jurançon)和法国北部卢瓦河谷的莱昂丘(Coteaux du Layon),这些产区的甜酒酒标上不会刻意标明是“晚收甜白”,但看金黄的瓶子就可以辨别出来啦。

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