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冰酒 Icewine/Eiswein

冰酒((英语icewine,德语Eiswein)得益于产区独特的气候条件,所酿造的冰酒风格突出,这种酿造甜酒的方式非常特别,通常我们让葡萄在藤上挂着不采,需要等到冬天气温降到零下8度以下,大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时,再来进行采收,有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。这个时候葡萄里的水分已经结成冰了,采下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹,丢到收集桶里的时候会发出大理石撞击般的声音。这时葡萄中的糖分、酸度以及其他香气物质自然也被浓缩。之后的压榨过程,也会保持在零下冰冻的状态下进行,除去结成冰的水分,才能最终得到高度浓缩的葡萄汁。

冰酒口感顺滑,甜美醇厚,常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味,因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同,风味上也略有差异,不过,由于甜度高,酸味适中,香味浓,酒精度又不高,即适合单饮,也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配,作为餐前开胃酒也很不错。还有,由于冰酒的独特口感和品质,为了保证其最佳的风味,应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用,并且最好让冰酒和酒杯保持同等温度。

全世界最主要的冰酒都产自三个国家:德国、奥地利和加拿大,当然法国和卢森堡也有极少量出产。德国和奥地利的冰酒可以用很多当地品种来酿制,雷司令(Riesling)最常见,而加拿大的冰酒多用维代尔(Vidal)这个品种,风味上跟德奥的冰酒差别也不小,有时候也会使用雷司令和霞多丽。最近也品尝过来自我们中国东北黑龙江用维代尔品种酿制的冰酒,品质相当不错,好好发展,中国冰酒前途无量。

需要格外提醒知味读者注意的是,如今个别商家会拿便宜的德国晚收甜酒冒充冰酒,用“冰甜酒”或者“冰白葡萄酒”的名字销售。识破这些跟冰酒攀亲戚的葡萄酒的办法是:德国和奥地利冰酒正标上一定有Eiswein字样,而卢森堡的冰酒则写作Vin de glace(当然国内基本买不到卢森堡冰酒),加拿大的冰酒写的是icewine(注意不是分开写的ice wine)

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