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葡萄酒中的二氧化硫对身体有危害吗?

葡萄酒爱好者都知道葡萄酒的背标会经常出现二氧化硫的身影。这对大多数人来说有点恐怖,让人容易联想到头疼、工业添加剂、中毒……真有这么夸张吗?

其实,二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中,在背标上看不到只是忘记标记了而已。为什么这种听起来有点吓人的化合物会出现在如此典雅的葡萄酒之中呢?

其实最招二氧化硫是被用在葡萄酒运输的过程中。古代一些酒商在运输葡萄酒的时候,由于运输路程远、时间长,酒经常发生氧化变酸的现象。那个时代,葡萄酒还是装在橡木桶中运输的;有些酒农发现,在这些木桶装酒之前,先在空桶里点一支硫磺蜡烛熏烤橡木桶,就可以避免葡萄酒变质。

虽然当时的酒农不知道原理为何,但展现了强大的杀菌和抗氧化能力的二氧化硫却因此与酿酒业变的密不可分起来。现在酿酒中,它已经成为必不可少的添加辅料,对酿酒来说起着至关重要的作用:

1、能杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染。
       2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。
       3、让葡萄酒的酸度保持稳定。
       4、稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程

当然,尽管有这么多的作用,过量的二氧化硫的确会对人体造成危害。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l(作为参考,按照国家标准GB2760的规定,我国进口酒类的标准为250mg/L,甜酒为400mg/L)。然而,这个只是法律上规定的最高标准。

而现在欧盟正在支持一项研究如何用惰性气体来替二氧化硫对葡萄酒进行杀毒处理的实验。该项实验已于上周在德国完成了第一阶段的测试,用高压让可能存在于葡萄酒中的细菌或者不必要的酵母的细胞破裂。


现在的这一项新实验并不能完全杜绝葡萄酒中出现二氧化硫,因为就算不人为的往葡萄酒中添加二氧化硫,葡萄酒在酿造过程中也会自然产生这种物质。不过,这项实验可以帮助很多酒庄生产更多的“有机葡萄酒”。在美国,如果葡萄酒是用通过有机种植方法得到的葡萄来酿造的,就算加入了二氧化硫进行杀毒,也依然可以标注为有机葡萄酒。


这项实验的下一步任务是建造一套可移动的设备,好让不同的酒庄都可以使用到这种新技术。这种技术估计可以在法国受到欢迎,因为在法国,不添加二氧化硫的葡萄酒已经占据了一个虽然不大但非常坚定的市场。

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