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长相思中的猫尿味儿

长相思葡萄有着漂亮的青绿色,酿出来的酒清澈纯净,酸度极高,即便用厚实香醇的赛美蓉来调配,也掩饰不住她的狂野气息。初入口的酸骚撩拨着味蕾,那天然去雕饰的清冽也让人流连忘返。稍事片刻,醉人的果香和花香才慢慢地从杯子中蔓延开来。前些年长相思的崛起,据说是因为大众对霞多丽的审美疲劳,其独特的猫尿味儿应该也功不可没吧。细想一下,当初把Sauvignon Blanc翻译成“长相思”的牛人端是功力了得。猫尿的味道,酸酸的,骚骚的,剪不断,理还乱,欲说还休,何尝不是思念的味道。

世间的味道千奇百怪,猫尿味儿原本也不稀奇,但居然有酒评家从优雅的葡萄酒里嗅出这个味道,而且推崇备至,倒有些离经叛道的意思了。


其实酒评家们倒也没忽悠。化学家们在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和长相思葡萄(Sauvignon Blanc)里发现了一种名为4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物,正是它给长相思葡萄酒带来了类似猫尿的味道。

按说猫尿味儿不应该是令人愉快的味道。可是萝卜白菜,各有所爱,世界上对猫尿味儿着迷的葡萄酒爱好者也不少。来自最著名的长相思产区,法国卢瓦尔河谷的桑塞尔地区(Sancerre)的长相思,就有可能带着明显的猫尿气息。长相思在那里的硅质粘土上生长,酿出的酒里活跃的猫尿味儿和打火石的矿石味儿是绝配。法国以外,以猫尿味儿闻名于世的就数葡萄酒世界的新贵-新西兰的马尔堡产区(Marlborough)的长相思了。

好吧,葡萄酒毕竟往嘴里招呼的,所以酒评家们专门为有文字洁癖的朋友创造了一个委婉的替代词-“黑醋栗苞芽”。其实无论是猫尿味儿,还是黑醋栗苞芽味儿,长相思这种特殊的味道应该是一种类似于醋栗混合着草本植物的辛辣的骚味。 

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