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冰酒常见问题

1、为什么酿制冰酒的冰葡萄要在零下8℃以下采收?


冰酒采收在零下8℃以下在树上自然结冰的葡萄,直接原果压榨然后酿制而得。在冰葡萄压榨的过程中外界的温度要一直保持在零下8℃以下。水是在零度结冰,而葡萄里的水分因为和糖分在一起所以要到零下8℃以下才会完全结冰。


2、为什么真正的冰酒价格不菲?

为了保证质量,冰葡萄往往是在深夜开始采收到早上太阳上来前就要停止。因为葡萄里的水分已经结冰,采摘下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹,倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。冰酒酿制的关键,就在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨,得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁。 这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一,还可以算是世界上酸度最高的酒之一。


这时压榨出来的葡萄汁只剩下葡萄里的糖分和其他营养成分了。我们称这样的葡萄汁为葡萄蜜露。冰酒就是用这样的葡萄蜜露酿制而成,一般来说要30斤左右的葡萄才能酿制成一瓶375毫升的冰酒。而通常2到5斤葡萄就可以做一瓶750ML的普通葡萄酒。


3、冰酒净含量375ml的原因?


冰酒正因为产量少,而且一般瓶装量为500ml、375ml、200ml或50ml,不过最常见的是375毫升,只有普通标准葡萄酒瓶的一半容量,这样相对而言,每瓶的售价会较低,更容易被市场所接受。


鉴于此,小容量瓶装成为冰酒生产商的普遍选择。当然,尽管是半瓶装,价格仍比一般葡萄酒高出许多。


4、冰酒瓶一般比较修长的原因?

采用这种造型从视觉效果来说,一方面:375ml看起来就不会偏少。另一方面:瓶子细长是为了美观性而设计的,正好托衬酒的高贵。


常见的有两种瓶型,一款是类似于阿尔萨斯瓶型的伸长版,就是瓶身平滑过渡到瓶脖子,呈椎体状; 另一种是波尔多(Bordeaux)瓶型的伸长版,瓶身和瓶脖子都是圆柱体,有个明显的瓶肩。


还有,冰酒以及贵腐酒等甜度很高的葡萄酒,通常多用于餐前或餐后搭配甜点,用量不会太大,所以小瓶容量的比较适中(相对一般的干红、干白而言),这样不会造成饮用不完而浪费。

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