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结婚如何选择合适的酒?

婚宴选酒需要先了解餐酒搭配原则。如果要细写如何餐酒搭配估计十篇文章也写不完,因为美食搭配美酒和婚姻一样,一定要门当户对才可以有完美体验。分享一下自己的小总结:追求纯粹或追求平衡

追求纯粹也就是求同: 追求食物和葡萄酒之间类似的口味,甜度高的食物搭配甜度高的葡萄酒,香味浓的食物搭配香味浓郁的葡萄酒,这样的搭配把需要凸显的食物风味展现得淋漓尽致。

求异: 更通俗来讲就是互相补充,比如说食物缺少酸味,就要搭配一款可以补充其酸味的葡萄酒, 食物缺少质感就需要搭配一款很有层次感的葡萄酒。这样就可以让整体口感非常完美。要根据这样的原则来品尝葡萄酒,然后做出最后的选择。

如果是中式婚礼(中餐),百搭绝对是必要的特性,选的酒不管是红肉白肉都要能够搭配,我个人觉得柔和容易入口的清淡型红葡萄酒或者桃红葡萄酒比较合适,清淡型红葡萄酒建议选择梅洛(Merlot)这个品种主导的混酿,更为柔和顺口一些,也可以选择产自卢瓦河安如(Anjou)或者勃艮第(Bourgogne,总体酒价格相比别的产区会昂贵一些,要根据预算来选择),桃红可以挑选产自法国普罗旺斯(Provence)产区的酒。

如果是传统法式婚礼(法餐),按照传统的法餐原则头盘、主菜、甜点,应该根据食材和烹调方法每道菜搭配不同的葡萄酒, 我简单罗列一下基本上不会有错的搭配方法,帮助大家缩小选择范围。

海鲜类:选择干白葡萄酒,比如夏布利产区(Chablis)和卢瓦尔河谷桑赛尔产区(Sancerre)的白葡萄酒。

红肉(比如猪、牛、羊肉等等):要选择口感较为强劲的红葡萄酒,比如法国隆河谷(vallée du Rhône)、波尔多左岸或者朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)的红葡萄酒。

白肉(比如鸡肉鱼肉等等):选择一款口味清淡的红葡萄酒,比如博若莱产区(Beaujolas)或者安茹产区(Anjou)等;如果是鱼类和海鲜,请尽量选用干型白葡萄酒,而且不要选择用桶太重的白葡萄酒。

甜点:建议大家按照传统搭配甜酒,波尔多苏玳产区(Sauternes)贵腐甜白酒或者阿尔萨斯产区(Alsace)晚收甜酒(Vendanges Tardives)都是不错的选择。

由于每个产区有许许多多不同的品牌而且大部分品牌未必可以轻易买到,所以在此我就不举例到具体某一款酒了,大家根据产区缩小范围去品尝,在容易购买的基础上选择最合适的葡萄酒。婚礼已经够忙了,选酒不求最完美,求简单无错误。

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