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如何辨别葡萄酒的好坏?

其实关于辨别葡萄酒好坏的方法在网上搜罗一大片,其实人们常用成熟程度,浓郁度、浓缩度、平衡程度以及余味的长度来评判一款葡萄酒的品质。比如,高品质的葡萄酒应该起码拥有成熟且易于入口的单宁,有表现充分的风味物质。品质平平的葡萄酒要么质地稀疏,要么酸度过高,要么过于苦涩……平衡是指葡萄酒中各口感元素不但关系和谐,还能互相衬托,味觉上没有哪一个元素是特别突出的。比如,过于突出的酸、单宁或橡木味都不是葡萄酒平衡的表现。


实际上,在判断葡萄酒的品质层阶之前,最先需要判断的是葡萄酒是否有明显的品质缺陷。最常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染(TCA)以及是否不够或过于氧化。一般来说,葡萄酒的品质缺陷可以通过识别某些标志性的香气和味道来进行判断。


在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然真菌,当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时,会衍生出TCA(三氯苯甲醚)这种化合物。TCA会使葡萄酒散发出霉味。但在实际生产中,将TCA完全杜绝非常困难,目前为止还没有万无一失的根治方法。


葡萄酒另外一种常见的缺陷就是不恰当的氧化或还原(氧化程度不足),这种缺陷与葡萄酒接触氧气的程度有关,过于氧化就是过分接触氧气的结果,氧化程度不足就是没有充分接触氧气的结果。


氧化反应能使白葡萄酒的颜色转变成棕色/草黄色,使桃红葡萄酒的颜色变成棕色/橙色,使红葡萄酒的边缘颜色变成橙色/棕色。当然,如果在酿制过程中,对葡萄或果汁进行低温控制,是有助于减缓氧化程度的。如果发生不恰当的还原变化,葡萄酒闻起来就会有臭鸡蛋、大蒜或洋葱的气味,甚至有轮胎烧焦的气味。不过如果发生的是不恰当的还原变化,可以通过摇晃酒杯或醒酒的方式进行缓解。

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