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各种起泡酒的信息

很多人误以为起泡酒就是香槟,但香槟其实只是起泡酒诸多种类中的一种。香槟就已经有很多种类型了,更何况是起泡酒!所以,为了帮助大家快速地找到自己最喜欢的起泡酒类型,现在就让小编根据葡萄酒的口感带你分解起泡酒的类型。


起泡酒是由世界上最先进的酿酒技术酿造而成。它的特别之处在于,它不仅经过初次发酵形成酒精,还利用二次发酵制作出起泡酒特有的“泡泡”。在整个酿酒过程中,酿酒师能够根据自己的喜好和习惯做出不同的选择,从而决定起泡酒最终的口感和风味。这也是起泡酒具有如此多种类型的主要原因。

一、还原法起泡酒


运用这种方法酿造出的起泡酒带有浓郁的花香、新鲜苹果、热带水果、酸橙和柠檬的香气,口感清新脆爽。这种酿酒技术叫做“还原酿酒法(Reductive Winemaking)”,其酿造原理是在相对无氧的条件下进行酿酒,尽可能保持葡萄酒中的花香和水果特征。


二、自溶法&氧化法起泡酒


这种类型的起泡酒运用“氧化酿酒”的技术酿造而成,口感丰富,散发出烘烤、蛋糕、黄苹果、蜂蜜和榛子的奶油香味。运用这种酿酒风格,主要是为了使葡萄酒在陈年过程中保持一定的平衡,保证质量。


1. 口感丰富&带有奶油味和坚果味的起泡酒


正如你所猜想的那样,自溶性汽酒需要花费更多的时间、精力和资源,这也是其价格高昂的原因。“添液(extended tirage)”的字样意味着这款酒与酒泥接触的时间比较长,有助于增加葡萄酒的奶油味。很多带有坚果味的起泡酒都经过了橡木桶发酵或陈酿。


2. 氧气和自溶作用是如何酿造出口感更丰富、奶油味浓郁的起泡酒?


氧气:在酿酒过程中,葡萄酒经常在橡木桶中发酵,这不仅赋予了葡萄酒橡木风味,更重要的是橡木能够允许氧气进入,这正是氧化的由来,而其能够增加葡萄酒中的坚果味。


自溶作用:酿酒过程中的自溶现象主要出现在葡萄酒在瓶中二次发酵完成之后,这时酵母会死去并在瓶中自溶。葡萄酒与酵母接触的时间越长,其奶油味就越浓。有一些起泡酒,例如库克香槟(Champagne Krug)会在酒泥中陈酿6-7年,发展出更加浓郁丰富的奶油味和坚果味。

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