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揪出变质葡萄酒,这几招就够了

 由于经济水平的提升,现在很多葡萄酒爱好者都在家里储藏葡萄酒,但由于葡萄酒本身的缺陷或者不适当的保存,很容易导致葡萄酒变质。那么,该如何判断葡萄酒是否变质呢?可以从以下三个方面来判断。

 1、颜色:葡萄酒颜色混浊,漂着雪花状,一般就可以判定这瓶酒已经变质。但一些年份较老的红酒会出现一些沉淀物,是色素和单宁等物质结合结合成晶体沉淀。属于正常。白葡萄酒陈比较深的黄色,可能已经发生过度氧化了。红葡萄酒的颜色比较黯淡,无光泽,并呈不正常的棕色,也基本过度氧化或者受到其他污染。

 2、香气:葡萄酒变质是因为氧化硫会引起病变,病变之后气味比较强,比较刺鼻,有霉味、湿纸板的味道,并且明显感觉到异味。如果对葡萄酒的品质有疑惑,可先用手盖住杯口,再用力上下晃动酒杯后,再移开手掌,再闻杯口的气味。

 3、味道:品尝是辨别葡萄酒是否变质、变坏的最直接的方法了,编制的葡萄酒都有潮湿、腐臭味。而且,舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙都会有苦味和不正常的刺痛感。

  那么,我们应该如何避免葡萄酒变质呢?首先储存葡萄酒的理想是1315摄氏度左右,如果高于这个温度就会加速葡萄酒的成熟,使酒老化的速度也会加快。其次,葡萄酒应该避光。葡萄酒中有许多有机分子这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都有重要作用,而光中的紫外线可以分解这些有机分子。   

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