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红葡萄酒的颜色从何而来

  我们在吃葡萄的时候会发现葡萄流出的葡萄汁是白颜色的。然而,红葡萄酒却占了法国葡萄酒销量的60%。那么在酿造红葡萄酒过程是那个步骤决定红葡萄酒的颜色呢?答案是的浸皮过程。

  浸皮是葡萄去梗破皮后将皮渣和枝叶继续混在一起,经过一段时间后再从葡萄皮中萃取,就能得到所需的色素,然而浸皮的过程中红葡萄酒不仅获得了颜色,而且还获得了一种叫做单宁的物质。单宁是红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的重要原因。这就是红葡萄酒颜色的来源,白葡萄酒是不需要经历此过程的。

 

    一般来说,浸泡时间越长,萃取单宁的效果越好,才能酿造出比较优质的红葡萄酒。稍微了解红酒的人都知道,红酒平衡度在很大的程度上是取决于单宁的水平。但是,不能说浸泡的时间越长就会越好。过分延长浸泡时间有事是没有效果的。葡萄中单宁的含量是一定的,而且也是比较低的。刻意延长侵泡时间只会毁了酿造的葡萄酒

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