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生蚝与葡萄酒怎么搭配搭配

虽然身边也有些朋友在探索用各种红酒与生蚝搭配的心得,但传统理念上的“白酒配海鲜”总是没错的。白葡萄酒能很好的去除生蚝的腥味,提升清爽的口感。但白葡萄酒酒品类众多,往往让人难以判断。

一是 “平衡”。食材的味道与佐餐酒的味道要相宜得章,酒即为佐餐,自然不能喧宾夺主。曾试过用一只单品极为不错的夏布利 Grand Cru来搭配生蚝,结果因为酒的特点太过突出,盖过了生蚝,反不为美。所以吃法国生蚝时一般不推荐搭配很好很贵的酒,反而是一些品相普通、酒质平衡的白葡萄酒搭配生蚝不会喧宾夺主。


二是“原产地搭配”。既挑选与你的食材原产地相同或相近的地区所产的酒。因为好的食材未经人工干预,都是聚天地之气而成,同时也带上了这个产地的标签,风土,气候,温度,天气,一年四季的变化都烙印在了方寸食材之中。而酒也是同样的道理。这样当食材与酒在口中相遇时,就如同两个久别的故人在他乡相遇,把酒言欢共叙家乡往事,其中许多精彩故事,只有在这样的场合下才会说出来一样!

生蚝配酒小贴士

1.法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但不必选择太高级的的酒。当然,一杯干型起泡酒也是百搭的单品。


2.不要选择酸度太高的酒,那样会降低生蚝的清爽感,同时带出铁锈的味道;但如果吃的是吉拉多这种比较肥的可以适当增加酸度降低腻感。


3.不要选晚熟的葡萄酒,比如老的德国的雷司令,往往带有一些汽油或煤油的味道,会让口感大打折扣;而法国阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中,并带有迷人的矿物质味道,适合搭配法国本土生蚝。

4.澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思,和灰皮诺都比较ok。


5.美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。


当然,如果你够大胆前卫,可以试试用新西兰的黑皮诺与珍惜的贝隆生蚝搭配,那将会是另外一种完全不同的感受。

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