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葡萄酒与氧气

氧气是促进葡萄酒陈酿的物质之一。葡萄酒陈酿是一种缓慢的氧化过程,它使葡萄酒的风味和香气上发生变化,并改变了葡萄酒的颜色。然而如果氧化程度过甚,葡萄酒就会因“过氧化”而变成缺陷酒。酒中出现的明显氧化迹象,有时也会具有有利影响,如一些雪利(Sherry)葡萄酒和汝拉(Jura)葡萄酒。


氧气一直以来都被认为是葡萄酒的冤家。其实,氧气是一把双刃剑。葡萄酒也需要适当的氧气才能变为佳酿,而过多的氧气会败坏葡萄酒的品质。这时候,软木塞应运而生了。一个标准的软木塞可以让适量的氧气进入瓶中,既可以防止葡萄酒氧化,又可以最大限度地保证葡萄酒的陈年潜力。下面,我们一起来理清这对冤家的关系。

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