这类说法如此盛行，首先得说，可能是因为很多人切身体验的确如此：

葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，让原本的糖转化为酒精得到的。酒精度越高，原本用的葡萄含糖量也越高，也就意味着葡萄越成熟。

而充分成熟的葡萄，的确是酿出好酒的基础。

所以当这些葡萄充分发酵，就天生拥有一定酒精基础。因此绝大多数顶级的单一品种赤霞珠，或者优质巴罗洛（Barolo）酒精度都在14°以上（有个别例外），而优秀的新世界黑皮诺，也几乎全部超过13°……

在尝过那些因为葡萄不熟，而显得寡淡酸涩的酒款后，成熟的葡萄酒至少有令人愉快的甜美果味。或许正是因为这个原因，才让很多人都觉得“酒精度越高越好”。

可惜的是，这样得出结论却并非正确。

既然酒精度来自于糖，那向葡萄汁中加入糖份，发酵后的酒精度也会因此提升。这种加糖工艺称为“chaptalization”，在现代酿酒业中广泛使用，就算在波尔多和勃艮第这样的老牌产区也是合法的。需要的话，即使是波尔多的顶级名庄也会通过加糖适当的调整自己的酒精度。

另外一个人为因素是标注方式：为了方便记录，几乎所有的酒标上，酒精度都是0.5的整数倍，不足的部分则四舍五入。只有少数酒庄会较真的标出13.8°或者14.3°这样有零有整的数字来。

一瓶标着11.5°的波尔多和另一瓶标着12.5°的波尔多，可能来自完全相同的葡萄，只是加糖多少造成了不同。而不成熟的酒，就算通过调整提升了酒精度，寡淡的果香和生青的粗涩感也不会发生本质改变。

所以就算在同一个产区，酒精度的差异很多时候也没法体现成熟度的差异，自然也不代表品质高低。

比如上文提过，单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表现出充分成熟的风格。但一款含有赤霞珠的经典波尔多调配，在13.5°左右就能展示出成熟特色。

再进一步，勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）几乎都在12.5-13.5°之间，只看度数的话，在新世界生产商面前就成战5渣了。

这些差异，是不同品种成熟时，糖分累积的速度差异导致的。如果比较不同的品种和产地，酒精度也没有参考价值。

葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速积累。但真正构成葡萄酒风味，口感的各种酚类物质的成熟过程则慢的多。

在智利中央河谷（Central Valley）这类日照非常充沛的产区，就算是其中采用大量灌溉的高产葡萄园，也能收获非常成熟的葡萄。这样的结果，就是在这类炎热产区，就算那些香气简单，价格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。

如今优雅爽脆的风格成了国际主流，大家追求那些清新平衡，口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就会打破一款酒在口感上的平衡，遮盖掉很多诱人的香气。

随着全球变暖，像加州和智利这样的炎热地区，个别年份葡萄酒的酒精度甚至能轻松越过16°甚至更高。在这种情况下，当地法律只能容许酒庄向葡萄酒中掺入少量水分，以达到降低酒精度，平衡口感的目的。