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影响葡萄酒陈年的因素有哪些?

1、酸


  

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情况下,一款葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力越大。通常生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高,如雷司令(Riesling)、霞多丽、长相思(Sauvignon blanc)、黑皮诺和桑娇维塞(Sangiovese)。也就是说用这些葡萄酿造的葡萄酒陈年时间较长。


2、糖分


  糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂,它对于一款酒的陈年能力至关重要。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡,则能帮助葡萄酒陈年数十年。像德国的雷司令(Riesling)、苏玳甜酒(Sauternes)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)白诗南(Chenin Blanc)以及托卡伊(Tokaj)贵腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。

3、单宁


  

       单宁是葡萄酒的自然保鲜剂,可以防止葡萄酒氧化变质。葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。单宁在口中的表现为给口腔带来收缩的感觉。葡萄酒中的单宁含量越高就意味着这款酒的可塑性越强,能够帮助葡萄酒在陈年过程中发展出更复杂的风味。

   除了以上三种因素外,我们还需考虑酒体、酒精度、装瓶的容量等其他因素的影响。酒精赋予了葡萄酒的酒体,同时还会影响葡萄酒的口感。如果一款酒年轻时香气浓郁、口感强劲、酒体平衡,那就说明这款酒有可能是适合陈年的。此外,大瓶装的葡萄酒比普通装的葡萄酒更适合陈年。因为密封酒瓶的橡木塞大小一样,进入瓶中的氧气含量一样,这就意味着大瓶装比普通装的葡萄酒氧化速度更慢,陈年时间更长。

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